7月13日晚，全聚德(002186)发布2023年半年度业绩预告，公司预计归属于上市公司股东的净利润为2,600万元-2,850万元，其中二季度环比增长83.41%-110.66%。全聚德表示，2023年上半年，随着客流恢复，餐饮市场消费得到明显释放，叠加春节和五一劳动节消费旺季因素，市场迎来强势复苏。公司围绕年度预算目标，线上线下多渠道创收，营业收入和利润总额均实现较大幅度增长。餐饮门店焕新升级  以高品质菜品和服务赢得认可在菜品创新方面，全聚德于五一期间发布新菜单，力求在推陈出新的同时做到中华饮食文化精粹的传承。其中，主菜单中“讲究菜”从去年的9道菜增加至15道，全部为兼具全聚德特色与京鲁风味的讲究菜品；创新菜品共11道，其中特别针对年轻化、时尚化客群，推出了多道新品，包括素食、甜品等创新菜，满足聚会等就餐需求。副菜单沿用“全聚德•季”主题，突出四季特色，按季度推出统一创新菜品和门店特色创新菜品。在服务提升方面，全聚德在三大主力门店焕新升级基础上，围绕“产品+服务+场景”新格局，进一步聚焦场景化用餐体验的打造，推出各类节日相关主题菜品与用餐场景，提供给消费者沉浸式特色服务体验。全聚德围绕用餐体验升级的一系列举措，市场反响热烈。据介绍，自年初以来，全聚德门店用餐情况火爆，五一期间，各门店天天爆满，有门店甚至到下午三点还有排队等位午餐的顾客。端午期间，全聚德旗下门店再现“一座难求”的情景，旗下直营餐饮销售额比2022年同期增长207%，比2019年同期增长7%，门店营业额纷纷刷新单日收入新高。持续发挥“老字号”优势  “直播+电商”助力预制菜销售创新高为满足市场与消费者对于预制菜品的全方位需求，全聚德发挥餐饮老字号的多年技术积累与行业经验，从菜品升级、增加产能、完善服务等多维度有序推进餐饮产品食品化项目。在菜品方面，全聚德于成都糖酒会上发布多款新品，并升级核心产品——片制烤鸭至3.0版本，进一步完善口感，保留绝大部分堂食体验。在产能方面，全聚德先后完成两个食品基地的改造,进一步释放食品生产产能。同时，全聚德积极探索“新消费+新动能”的模式，为预制菜业务的增长带来新的突破。一方面，通过直播+电商等新模式开展产品售卖，并不断完善全记货铺、抖音商城等网络平台的服务流程，优化消费者的服务体验；另一方面，在菜品焕新升级基础上，引入深受年轻人群喜爱的网红食品，开展限时售卖，满足消费者全方位需求。据了解，在刚刚结束的“618”电商购物节，全聚德预制菜销售再创“佳绩”，电商全渠道销售额同比增长200%，直播单场销售额破三百万，实现了电商销售的新突破。线上+线下双管齐下  年轻化战略成果显著作为餐饮老字号，近年来全聚德在“年轻化战略”方面，不断深入，落地成果丰富。今年以来，全聚德深挖文化根源，打造年轻化体验感，通过线上、线下多种形式与年轻群体进行文化体验方面的多层次沟通与互动，赢得品牌形象与销售的双丰收。在线上，全聚德基于品牌IP萌宝鸭，搭建和完善了品牌数字化传播体系，打造萌宝星厨直播间和萌宝星厨团队传播矩阵，通过50集全聚德系列动漫故事短视频《做讲究的中华美食》传承非遗，并结合“直播+电商”的新模式，带动线上产品销量的迅速提升。在抖音平台，全聚德已经成为抖音上最热门的餐饮老字号之一，平台内全聚德搜索量达3.9亿次，核销率持续处于较高水平，最高达到75%左右。在观看直播成交的用户中，95%以上为年轻消费者。在线下，全聚德发布萌宝鸭周边产品、盲盒数字藏品，举办第二届萌动万物文创节，同时推进食育教育，线上线下走进学校弘扬中华饮食文化，增进与年轻一代的情感联结和互动体验。市场普遍认为，下半年暑期、中秋与十一双节等消费旺季密集，餐饮消费有望进一步增长。华西证券表示，随着居民消费能力、消费信心的持续提升，服务类消费恢复弹性大，其中龙头餐企在疫情期间一方面采取了一系列的措施进行降本增效，盈利能力有所提升，另一方面凭借较强的品牌力和组织管理能力实现逆势扩张，业绩弹性大。全聚德党委书记、董事、总经理周延龙近期对外表示，五一、端午等假期餐饮消费火爆现象，体现出餐饮消费的良好发展态势。全聚德将继续围绕“守正创新”的工作主线，进一步做好服务，提升品质，通过多维举措打造全方位用餐体验，回馈消费者的认可。（燕云）